Le cookie dough, cette pâte à biscuits crue délicieusement sucrée, ne cesse de gagner en popularité. Initialement réprouvée pour des raisons de sécurité alimentaire, elle fait aujourd’hui fureur grâce à des recettes adaptées. Facile à préparer et à personnaliser, elle se décline en une infinité de saveurs.
Que ce soit pour une soirée entre amis, une pause gourmande ou même un cadeau original, le cookie dough se partage avec bonheur. Ajoutez-y des pépites de chocolat, des noix ou des éclats de caramel, et vous obtenez un dessert irrésistible qui ravira petits et grands gourmands.
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Plan de l'article
Le cookie dough trouve ses origines dans l’Amérique du Nord, où la tradition de la pâte à biscuits crue a toujours fasciné. François Perret, chef pâtissier au Ritz, a su sublimer cette recette en l’adaptant aux palais français. Sa version met en avant des ingrédients de qualité, comme le chocolat noir et la vanille.
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À Bordeaux, le Tiki Bar, fondé par Florine et Alexandre, s’est spécialisé dans le cookie dough, offrant une multitude de déclinaisons. Leur concept repose sur une pâte crue, sans œufs, sécurisée pour la consommation. Ce succès a inspiré d’autres établissements à travers la France, comme Pepite Cookie.
- Pepite Cookie : entreprise fondée par Hugo Bassani, spécialisée dans les cookies artisanaux, avec Kyana Diallo comme cheffe.
- Tiki Bar : bar à cookie dough situé à Bordeaux, proposant des recettes innovantes et gourmandes.
L’essor de cette gourmandise ne s’arrête pas là. Charlotte, auteur de recettes de pâte à cookie cru, a contribué à populariser cette tendance avec des publications et des ateliers. Sa passion pour la cuisine artisanale et son souci du détail ont permis de démocratiser cette douceur.
La révolution du cookie dough s’étend désormais au-delà de l’Atlantique. Des lieux comme Pepite Cookie à Biarritz, Bordeaux et Cap Ferret, incarnent cette vague de desserts gourmands. L’évolution de ces recettes démontre une quête constante de saveurs et de textures, confirmant que la pâte à cookies crue est bien plus qu’une simple mode.
Pour préparer un cookie dough parfait, plusieurs éléments sont à prendre en compte. Suivez les conseils de François Perret et Charlotte pour obtenir une pâte moelleuse et gourmande.
Les ingrédients
- 250g de farine
- 100g de beurre ramolli
- 150g de sucre (50g de sucre brun, 100g de sucre blanc)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille
- 100g de pépites de chocolat (noir, blanc ou lait, selon votre préférence)
La préparation
Commencez par mélanger les ingrédients secs : farine, sel et levure chimique. Dans un autre bol, battez le beurre ramolli et les sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la vanille et mélangez bien.
Incorporez progressivement le mélange sec aux ingrédients humides. Une fois la pâte homogène, ajoutez les pépites de chocolat. Pour un résultat optimal, réfrigérez la pâte pendant au moins une heure avant de la consommer.
Astuces de chefs
- François Perret recommande d’utiliser du chocolat noir de qualité pour un goût intense.
- Charlotte suggère d’ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome pour des saveurs épicées.
- Pour une texture plus moelleuse, intégrez 50g de lait concentré sucré à la pâte.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez un cookie dough irrésistible, prêt à être dégusté à la cuillère ou intégré dans d’autres desserts gourmands. Bon appétit !
Idées gourmandes pour partager et déguster
Le cookie dough se prête à une multitude d’interprétations gourmandes. À Biarritz, Bordeaux et Cap Ferret, Pepite Cookie, fondé par Hugo Bassani et dirigé par la cheffe Kyana Diallo, propose des créations originales. Dans ces boutiques, vous trouverez des associations de pépites de chocolat blanc et noir, des touches de cacao et des variations avec du lait chocolaté.
Au Tiki Bar de Bordeaux, Florine et Alexandre ont imaginé un concept unique : un bar à cookie dough. Ici, la pâte à cookie crue est servie comme une glace, avec des toppings variés. Les amateurs peuvent ajouter des fruits secs, des morceaux de chocolat, ou même des éclats de caramel. Cette expérience interactive invite les clients à personnaliser leur dessert, pour une dégustation à la fois ludique et savoureuse.
Pour les soirées entre amis, pensez à organiser un atelier de cookie dough. Proposez différentes bases de pâte (chocolat noir, chocolat blanc, vanille) et une variété de garnitures : pépites de chocolat, noix, fruits confits. Chacun pourra composer son propre mélange, pour un moment convivial et créatif.
Pour un dessert plus élaboré, incorporez le cookie dough dans des préparations pâtissières. François Perret, chef pâtissier au Ritz, recommande de l’utiliser comme cœur fondant dans un gâteau au chocolat. Cela apportera une texture moelleuse et un goût intense qui raviront les palais les plus exigeants.
Le cookie dough s’adapte à toutes les envies et toutes les occasions, offrant une palette de saveurs et de textures à explorer sans modération.