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CHINE — Que mangent les Chinois ? Vue d’ensemble de la gastronomie chinoise, traditionnelle ou moderne. Gros plan des spécialités et des bizarreries.
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La célèbre gastronomie chinoise . Lors de notre voyage autour du monde, après un mois en Mongolie et son petit menu varié (moutons, moutons ou moutons, lire également notre article Mongolie : C’est ainsi que cela arrive avec les nomades), nous avons rêvé de manger en Chine et ses saveurs. « Deux rouleaux de printemps et une sauce de porc aigre-douce, s’il vous plaît !
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Sauf que notre première approche de la nourriture chinoise n’a pas été tout à fait comme nous l’avions imaginé. Laissez les rouleaux de printemps frais (il y a beaucoup de rouleaux de printemps, mais ils sont frits la plupart du temps) et ne trouve pas la sauce aigre-douce de porc. Et bien sûr pas de nems : c’est un aliment VIETNAMIEN, rappelons-nous nous. Première leçon, donc : oubliez votre petit quartier « chinois » en France, il ne ressemble pas à ce que la Chine a à offrir. Et enfin, c’est tellement mieux. Que mangeons-nous en Chine ? « … Petit Roundup.
- ( Les Chinois, d’ailleurs, ont goûté Roquefort ! La vidéo ici : « Essayez mon roquefort, je goûte vos scorpions »)
Manger avec des baguettes
Préambule Avant d’entrer dans les détails des assiettes…
Nous avons dû apprivoiserles baguettes , pas les fourchettes ou les couteaux dans la plupart des pays d’Asie. Et croyez-le ou non, après quelques heures de formation, il semblait vite inconcevable de manger du riz et d’autres spécialités asiatiques sans nos deux baguettes !
Chinois mangent épicé
Première grande surprise au goût : piment. C’ est l’une des bases de la cuisine chinoise. Surtout à Pékin (notre article Beijing, nos sept points forts incontournables) et le Sichuan (célèbre pour cela d’ailleurs). Et après plus d’un mois de betteraves, de chou et d’autres plats de mouton, le chili a réveillé nos papilles ! Poivron vert ou rouge, est cuit dans toutes les sauces. Astuce : Pour manger en Chine, ne répondez pas « oui » à la question « forte ? « est-ce risqué. Au lieu de cela, spécifiez que vous préférez vos plats avec moins d’épices. Ils seront assez.
riz… ou nouilles
C’ est la base de tout repas. Nouilles au nord, riz au sud, si nous voulons généraliser. Si le riz est généralement un plat de partage, les nouilles sont parfaites pour un repas pressé, seules dans la rue. Les petits bouisces du croisement offrent des assiettes de pâtes surprenantes avec trois fois rien. Les plats sont généralement copieux et à des prix inappropriés chacun compétition (à partir de 5 yuans ; 0,70 euros).
Parlons de nouilles… Ils sont insolubles quand il s’agit de repas à emporter . Pas de sandwich en Chine, mais des dizaines de marques de nouilles instantanées sur les étagères des supermarchés. Ces bols à viande aromatisés, parfois même décorés avec un œuf à la coque, nécessitent seulement un peu d’eau chaude et seront prêts en 5 minutes. Un Chinois transporte toujours plusieurs paquets de nouilles instantanées pour un long trajet en train. Une dose pour le petit déjeuner, une pour le déjeuner, une pour le dîner. Il n’en a pas marre. Après avoir mangé en Chine pendant un mois, nous en avons eu un peu marre… D’autant plus que nous avions déjà donné quelques semaines dans le Transibérien, où il était notre nourriture principale.
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Viande, Légumes, Sauces
De viande de toutes sortes, des légumes à toutes les sauces et spécialités locales. Si en France les restaurants qui offrent trop de choix ne sont généralement pas synonymes de fraîcheur, la pratique en Chine est tout à fait différente. Un restaurant propose des dizaines de plats et pour aider les clients, beaucoup sont généralement en images (sur la carte ou à droite sur le mur du restaurant).
Si le menu n’est pas en anglais (et cela ne se produit pas souvent), vous pouvez choisir l’image que vous voulez. Attention, il n’est pas toujours facile de savoir quelle viande c’est. Surtout si nous savons que les Chinois mangent facilement du poulet, du bœuf, du porc ou des moutons et toutes les parties de l’animal (ils aiment les intestins, entre autres…).
Et si vous hésitez sur les photos, vous pouvez toujours manquer les tables adjacentes et commander la même chose. Dans un mois pour manger en Chine, le plat commandé une fois vraiment n’a pas apprécié. Une viande dont l’origine n’a jamais été définie. En dehors de ce cas, nous n’avons jamais été complètement déçus par nos expériences culinaires.
Spécialités chinoises
Domaines d’expertise. Alors que les Pékinois sont fiers de leur canard laqué , les autres régions ont aussi leurs plats. Quelques exemples : boeuf tranché (qui ressemblerait à un roti français froid) et Kao Lau Lau (nouilles originales trempées dans une sauce) à Pingyao…
« Hot Pot » du Sichuan : un bouillon aromatisé et (bon) épicé qui bout avant vous et est complété avec tous les ingrédients que vous choisissez.
Brochettes : à X’ian, en particulier dans le district musulman, brochettes de viande à la fois.
Quelques bizarreries et la question sur le chien
Eh bien, nous vous avons déjà parlé des scorpions et d’autres insectes dit. Cependant, il convient de noter que leur consommation en Chine reste limite. En ce qui concerne le chien , nous n’avons rencontré aucun restaurant qui offrait l’animal à la carte. Ce serait une nourriture relativement chère offerte par des restaurants assez haut de gamme, en particulier dans la région cantonale. Si vous avez jamais voulu essayer l’expérience… D’autres plats moins risqués restent un mystère : comme ces pâtes à la gelée d’épices.
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La grande variété de plats (nous n’avons pas eu le temps de tout essayer !) n’empêche pas deux ingrédients d’accepter tout le monde en Chine. Le premier : le célèbre tofu, ce cube blanc de lait végétal fermenté. La nature laisse indifférente et révèle étonnamment son goût quand il est bien assaisonné. Et le second : Del’huile ! Après tout, bien que les plats chinois soient savoureux et variés, ils restent souvent très gras ! Salades, pâtes, soupes… Tout est préparé avec de l’huile et beaucoup d’huile.
Les Chinois à la table
Avec de l’art (baguettes) mais sans le moyen… Tu as compris que nous aimions manger du chinois. Choisissez un nouveau plat tous les jours pour essayer, identifier ce qui est sur notre assiette, résister aux parfums de piment… Mais il y a encore un petit point où nous avons eu du mal à suivre la voie chinoise.
Un Chinois à la table :
- mâcher bruyamment
- suce sa soupe fort
- boire bruyamment
- jette des déchets de table sur le sol
Mais surtout, un Chinois à la table ne finit jamais ses plats. Nous ne parlons pas des petites boulettes qui restent au fond de la plaque lorsque vous n’avez plus faim. Non ! Ici, il a juste commencé assiettes pour ouvrir les boissons facilement… Bref, c’est un énorme gâchis que nous avons eu. Ils doivent commander en abondance pour montrer que nous pouvons nous le permettre et laisser les trois quarts d’entre eux derrière, malheureusement nous ne pouvons pas le faire ! Je dois dire que nous sommes aussi le moyen de mettre fin à tout…
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