Lorsque les premières fraîcheurs automnales se font sentir, rien de tel qu’un plat réconfortant pour se réchauffer. La cuisse de pintade braisée à la sauce forestière est une option parfaite pour les amateurs de cuisine savoureuse et réconfortante. Cette recette met en avant les saveurs délicates de la pintade, sublimées par une sauce riche et parfumée aux champignons des bois.
Avec des ingrédients simples mais nobles, comme des champignons frais, du vin blanc et des herbes aromatiques, ce plat est idéal pour un dîner convivial. Imaginez une table dressée, entourée de vos proches, et le parfum enivrant de la sauce qui mijote doucement… Une invitation à la gourmandise et au partage.
A découvrir également : Quel apéritif pour une soirée pizza ?
Plan de l'article
Ingrédients nécessaires
Pour préparer cette recette de cuisse de pintade braisée à la sauce forestière, rassemblez les ingrédients suivants :
- Champignons de Paris : 300 g, frais et bien nettoyés
- Vin blanc : 20 cl, de préférence sec
- Lardons : 100 g, fumés pour une profondeur de goût
- Oignon : 1, finement émincé
- Ail : 2 gousses, hachées
- Persil : 1 bouquet, ciselé
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe, pour saisir les cuisses
- Farine : 1 cuillère à soupe, pour épaissir la sauce
- Sel et poivre : selon votre goût
- Laurier et thym : quelques feuilles et branches pour parfumer
- Échalote : 1, finement hachée
- Beurre : 30 g, pour enrichir la sauce
- Jaune d’œuf : 1, pour une liaison parfaite
- Pain de mie : 2 tranches, pour réaliser des croûtons
- Crème liquide entière : 10 cl, pour une texture onctueuse
- Bouillon de volaille : 30 cl, pour cuire les cuisses
- Carotte : 1, coupée en rondelles
- Poireau : 1, émincé
La liste d’ingrédients est conçue pour exalter les arômes de cette recette. Les champignons de Paris, le vin blanc et les lardons apportent une richesse de saveurs inégalée. L’ail, l’oignon et l’échalote forment une base aromatique qui se marie parfaitement avec le bouquet garni de laurier et de thym. La crème liquide entière et le jaune d’œuf garantissent une sauce veloutée, tandis que le bouillon de volaille assure une cuisson moelleuse et savoureuse des cuisses de pintade.
A voir aussi : Explorez les arcanes de la cafetière turque pour un café authentique
Préparation des cuisses de pintade
La préparation des cuisses de pintade demande seulement 15 minutes. Cette recette, d’un niveau de difficulté facile, convient pour 4 personnes. Suivez ces étapes pour un résultat optimal.
Étapes de préparation
- Commencez par saler et poivrer les cuisses de pintade. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez les cuisses jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les lardons et laissez cuire quelques minutes.
- Incorporez les champignons de Paris coupés en lamelles. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- Remettez les cuisses de pintade dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille, les carottes et le poireau.
- Ajoutez le laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Réalisation de la sauce forestière
- Retirez les cuisses de pintade de la cocotte et maintenez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote hachée. Versez la sauce filtrée et laissez réduire quelques minutes.
- Incorporez la crème liquide entière et le jaune d’œuf pour lier la sauce. Ajoutez enfin le persil ciselé pour une touche de fraîcheur.
Les cuisses de pintade sont maintenant prêtes à être servies, nappées de cette sauce forestière onctueuse.
Cuisson et réalisation de la sauce forestière
Cuisson des cuisses de pintade
Les cuisses de pintade se cuisinent avec un mélange d’ingrédients qui apportent une profondeur de saveurs. La cuisson dure environ 30 minutes, permettant à la viande de s’imprégner des arômes.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez les cuisses de pintade jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les lardons et laissez cuire quelques minutes. Incorporez ensuite les champignons de Paris coupés en lamelles, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- Remettez les cuisses de pintade dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille, les carottes et le poireau.
- Ajoutez le laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Réalisation de la sauce forestière
Après la cuisson, retirez les cuisses de pintade de la cocotte et maintenez-les au chaud. La réalisation de la sauce forestière est une étape qui demande de la précision pour obtenir une texture onctueuse.
- Filtrez le jus de cuisson pour obtenir une sauce lisse. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote hachée.
- Versez la sauce filtrée et laissez réduire quelques minutes. Incorporez la crème liquide entière et le jaune d’œuf pour lier la sauce.
- Ajoutez enfin le persil ciselé pour une touche de fraîcheur.
Les cuisses de pintade, nappées de leur sauce forestière, sont prêtes à être servies.
Conseils de présentation et accompagnements
Présentation élégante
Pour une présentation raffinée, dressez les cuisses de pintade sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement de la sauce forestière, en veillant à ce qu’elle couvre bien la viande. Disposez quelques champignons de Paris autour pour un effet visuel appétissant. Décorez avec un brin de persil frais.
Accompagnements recommandés
Pour compléter ce plat, optez pour des accompagnements subtils qui ne voleront pas la vedette à la pintade :
- Riz blanc : sa neutralité met en valeur la richesse de la sauce.
- Tagliatelles : leur texture soyeuse se marie parfaitement avec la sauce crémeuse.
- Pommes vapeur : une option légère qui équilibre les saveurs.
Valeurs nutritionnelles
Une portion de cuisse de pintade braisée à la sauce forestière offre un équilibre nutritionnel intéressant :
| Calories | 410 kcal |
|---|---|
| Protéines | 41 g |
| Glucides | 8,8 g |
| Lipides | 19 g |
| Sel | 1,4 g |
| Fibres | 3 g |
Le choix des accompagnements peut moduler ces valeurs, mais l’équilibre reste la clé pour une dégustation harmonieuse.